Sastojci
PASTA OD LJEŠNJAKA:
100 g pečenih lješnjaka
50 g šećera u prahu
1 bjelanjak
BEZE KORE:
3 bjelanjka
prstohvat soli
1 vanilin šećer
150 g šećera
TAMNI LJEŠNJAK BISKVIT:
6 žumanjaka
60 ml vrele vode
80 g šećera
1 vanilin bourbon šećer
pasta od lješnjaka
100 g brašna
30 g tamnog kakaa
2 žličice praška za pecivo
60 ml mlijeka
2 bjelanjka
50 g šećera
ČOKO - LJEŠNJAK KREMA:
300 g Nutelle ili sličnog lješnjak namaza
400 g mliječne čokolade ili 300 g čokolade za kuhanje
500 ml slatkog vrhnja
I još:
150 g krupno mljevenog pečenog lješnjaka
Ferrero praline ili karamelizirani lješnjaci za ukras
Priprema
1.
Za pastu od lješnjaka stavite lješnjake u multipraktik, sitno ih sameljite, dodajte šećer u prahu, miksajte dok se ne sjedini pa dodajte jedan bjelanjak i miksajte dok ne dobijete gustu, ljepljivu pastu.
2.
Za beze kore izrežite dva kruga od papira za pečenje promjera 25 cm, okrenute limove za pečenje premažite margarinom i zalijepite na svaki lim izrezan krug papira.
Pećnicu zagrijte na 80 - 90 stupnjeva (ovisno o pećnici, ako je jača onda 80 a ako je slabija onda 90 stupnjeva).
U zdjelu stavite bjelanjke, prstohvat soli, vanilin šećer i šećer pa mutite na pari dok se volumen ne udvostruči a bjalenjci postanu gusti i sjajni, nekoliko minuta. Maknite s pare i nastavite miksati na najjačoj brzini dok se masa ne ohladi, još oko 2 minute.
Ravnomjerno podijelite na oba pripremljena kruga pa špatulom raširite smjesu i zagladite koliko možete, ne mora biti lijepo ni uredno, dapače.
Sušite u zagrijanoj pećnici (jednu koru na najvišem a drugu na najnižem dijelu) 60 minuta. Nakon 30 minuta zamijenite mjesta limovima tako da onaj koji je bio na gornjom nivou sad bude na donjem i obrnuto. Nastavite sušiti a kad prođe potrebno vrijeme ugasite pećnicu i ostavite kore u njoj da se u potpunosti ohlade, nekoliko sati.
3.
Za biskvit okrugli kalup promjera 26 obložite papirom za pečenje, namažite ga margarinom ili maslacem i lagano pospite brašnom.
Uključite pećnicu na 200 stupnjeva.
Istucite čvrst snijeg do 2 bjelanjka i 50 g šećera.
6 žumnjaka počnite miksati na srednjoj brzini pa im u tankom mlazu ulijte 60 ml vrele vode i pojačajte mikser na najjače, kad postanu pjenasti i svijetli dodajte 50 g šećera i ponovno miksajte dok ne budu jako gusti i dok se sav šećer ne otopi, zatim dodajte vanilin bourbon šećer (ili 1 žličicu pravog ekstrakta vanilije) i pastu od lješnjaka i miksajte dok se ne razradi pa na kraju umiksajte brašno, kakao, prašak za pecivo i mlijeko. Kad se sve sjedinilo rukom umiješajte snijeg od bjelanjaka.
Smjesu izlijte u pripremljen kalup za pečenje, poravnajte i stavite u zagrijanu pećnicu, smanjite na 180 stupnjeva i pecite 35 minuta. U 20. minuti pečenja biskvit prekrijte listom aluminijske folije (samo stavite foliju na kalup, ne treba ništa omotavati) i pecite još potrebnih 15 minuta. Tako biskvit neće zagoriti a fino će se speći i odvojiti od rubova kalupa.
Ohladite pa presijecite po pola da dobijete dva lista (ovdje možete naći savjet kako lako i jednostavno prerezati biskvit).
4.
Za kremu sitno, sitno nasjeckajte čokoladu za kuhanje, dodajte Nutellu ili sličan lješnjak krem namaz (za sve kojima je Lidl dostupan preporučam Choco Nussu jer je manje slatka od Nutelle, izraženijeg lješnjak okusa a puno povoljnija) i ostavite na sobnoj temperaturi neko vrijeme, ako je čokolada omekšala lakše će se otopiti.
Zagrijte slatko vrhnje na tihoj vatri dok ne bude vrelo ali pazite da ne prokuha pa prelijte preko čokolade i Nutelle i miješajte dok se sve ne sjedini i ne pretvori u finu, jednoličnu kremu. Ako vam se slučajno čokolada ne otopi nego ostanu sitne grudice vratite sve na jako tihu, slabu vatru i miješajte dok se ne rastopi do kraja.
U jednu zdjelicu odvojite dio kreme koji će vam poslužiti za ukrašavanje a u ostatak dodajte 100 - 150 g krupno mljevenog pečenog lješnjaka pa promiješajte da se fino rasporedi po kremi.
Sve ostavite na hladnom oko 20 minuta dok se tek lagano ne zgusne da je možete fino razmazati po korama, ako se jako ohladi bit će prečvrsta.
5.
Slaganje torte:
Na željeni podložak za tortu stavite prvi list biksvita, premažite s 4 - 5 žlica kreme, nježno stavite beze koru, premažite kremom pa prekrijte drugim listom biskvita tako da njegova unutrašnjost bude prema gore a onaj vanjski dio ide dolje. Premažite kremom i nježno stavite zadnju beze koru koju ne premazujete.
Slastičarsku vrećicu sa željenim nastavkom napunite ostatkom kreme u koju nije išao lješnjak pa ukrasite tortu okolo ali samo po dijelu gdje je biskvit i na gornjoj beze kori napravite rub od kreme. Ukrasite Ferrero pralinama ili lješnjacima pa dooobro ohladite da se okusi fino povežu (preko noći u hladnjaku ili ako ste u žurbi pola sata do sat u zamrzivaču).
Prije služenja tortu držite na toplom barem pola sata da krema omekša.
6.
Ako volite posebno sočne biskvite možete ukuhati sirup na klasičan način - 100 ml vode i 100 g šećera stavite na jaku vatru da se šećer otopi, nakon što se šećer otopio u vodi ukuhavajte ga na laganoj vatri nekoliko minuta dok se malo ne zgusne, na kraju umiješajte žlicu likera od lješnjaka ili viskija, konjaka pa kistom umočenim u vruć sirup premažite biskvite.
Ja nisam jer je biskvit sam po sebi jako sočan.
Koristila sam zaslađeno biljno slatko vrhnje jer to jednostavno više volim, vi možete po želji.
Kad se ohladi krema je jako čvrsta i zato tortu je tortu potrebno prije služenja držati na toplom - da se može lakše i ljepše sjeći.
Što torta duže stoji na toplome to je kremastija i slojevi su ljepše povezani.
Da krema bude malo mekša možete smanjiti količinu čokolade za 50 g ili koristiti mliječnu čokoladu.
7.
Torta je pogodna za zamrzavanje cijela ili narezana na komade, jako se lijepo odmrzava a odmrznuta kao da ima još ljepši okus i lakše se reže jer sve savršeno omekša i poveže se. Ako ćete je zamrzavati nemojte zalijevati biskvit, nema potrebe.
Posluživanje
Torta puna čokolade i lješnjaka, tako mirisna i ukusna, bez grama maslaca ili margarina - dobitna je kombinacija za sve ukuse i sve prigode! :)
izvor www.coolinarika.com
